南京市の中心部?大行宮にある中華料理店「品大三」が、米國(guó)ロサンゼルスに支店をオープンする。同店は、広東料理の「焼き物」や小麥粉料理が売り物の店だ。店主は、「南京の小籠包を米國(guó)で販売したいため、ロサンゼルス支店をオープンする準(zhǔn)備をしている。支店の名前は『DSP』となる予定で、今年の年末に開(kāi)店する。店內(nèi)で販売する點(diǎn)心は、南京店のものと全く同じだ」と話した?！?/p>

「品大三」の小籠包は1籠5個(gè)入り。大変丁寧に作られており、皮は非常に柔らかで、餡のひき肉も身が引き締まっており、汁は脂っこくなくあっさりしている。だが、南京市民にお馴染みの鶏鳴湯包と違い、「品大三」の小籠包のひき肉は、煮こごりを加えるのではなく、豚骨の煮汁を加えている。調(diào)味料については、塩や砂糖の分量が比較的少ないため、口に入れるとそれほど甘さは感じられず、食材の風(fēng)味そのものが良く味わえる。　

興味深いことに、同店の料理人が作る小籠包は全て、「南洋小籠包生産基準(zhǔn)」と「管理コントロール基準(zhǔn)」という2冊(cè)のガイドブックに沿って作られており、これらの2冊(cè)は、店主と料理長(zhǎng)が執(zhí)筆したものだ。この指針があることで、世界各地で作られた小籠包の質(zhì)が全て同じになることが保証される。同店の小籠包には、21個(gè)の「ひだ」があり、籠に入れて蒸す時(shí)間も秒?yún)g位で正確に計(jì)測(cè)され、味も店舗に関わらず全て同一だ。だが、南京と異なり、米國(guó)では、小籠包を蒸してすぐにテーブルに提供してはならず、45度以下になってから提供しなければならない。米國(guó)の法律は非常に厳格であるため、お客に熱々の料理を出すことは禁じられている。この制限の下でも小龍包の味が保証されるか否かが問(wèn)題となっている。（編集KM）

「人民網(wǎng)日本語(yǔ)版」2015年11月5日