9月20日，《2018年上海米其林指南》正式發(fā)布，本次共計(jì)有129家餐廳入圍榜單，其中30家餐廳獲評(píng)米其林星級(jí)餐廳。

「ミシュランガイド上海2018」が20日、正式に出版された。今回は合計(jì)で129軒の店がランクインし、その內(nèi)30軒がミシュラン星付きレストランに選ばれた。

相較于去年，今年的米其林指南更為多元化，粵菜仍在星級(jí)餐廳榜單中占有半壁江山，雖然日本餐廳依舊交白卷，但可見(jiàn)到今年有更多其他菜系的餐廳躋身其間，譬如首度獲得一星的素菜館“大蔬無(wú)界”、法國(guó)菜“Jean Georges”、創(chuàng)新菜“泰安門(mén)”，以及寧波菜主打的“甬府”。

去年と比べ、今年のミシュランガイドはより多様化した。星付きレストランの中で、広東料理が圧倒的な強(qiáng)さを見(jiàn)せている。日本料理店のランクインはなかったものの、今年はその他の種類の料理を提供するレストランも徐々に頭角を現(xiàn)してきている。今回初めて1つ星を獲得したレストランにはベジタリアンレストラン「大蔬無(wú)界」やフレンチ「Jean Georges」、創(chuàng)作料理「泰安門(mén)」、寧波料理「甬府」などだ。

令人意外的是，今年的三星餐廳比去年增加了一家，使到上海的米其林三星餐廳數(shù)量與倫敦相當(dāng)。對(duì)此，米其林指導(dǎo)國(guó)際總監(jiān)Micheal Ellis表示，“Ultraviolet by Paul Pairet”餐廳能從去年的二星升為三星，是因?yàn)榈昙业呐腼兗记?、菜品的呈現(xiàn)方式、對(duì)口感的把控，都比去年有了很大的改善?！?/p>

今回人々を意外に感じさせたのは、今年は3つ星レストランが1軒増えたことで、これにより、上海のミシュラン3つ星レストランの店舗數(shù)は英國(guó)ロンドンと並んだ。このことについてミシュランガイド総責(zé)任者のマイケル?エリス氏は、「外灘（ワイタン）のフレンチの名店『Ultraviolet by Paul Pairet』が2つ星から3つ星レストランに昇格したのは、同店の調(diào)理技術(shù)や料理の盛り付け、食感のコントロール全てにおいて去年より改善が見(jiàn)られたためだ」と話した。

有業(yè)內(nèi)人士表示，本次榜單中，有不少餐廳都屬于在烹飪技巧和擺盤(pán)上揉合了大量西式元素的新派餐廳，譬如大董、Bo Shanghai、泰安門(mén)等，未免在餐廳選擇上有更偏向西方人口味的嫌疑。Micheal對(duì)此的回應(yīng)是：餐飲結(jié)構(gòu)如同金字塔，而米其林指南只關(guān)注站立于金字塔頂端的那一批餐廳。對(duì)這些餐廳，他們的要求是烹飪技巧、環(huán)境、服務(wù)都必須瑧于上乘。

ある業(yè)界人は、「今回ランクインしたレストランの多くは、調(diào)理技術(shù)と盛り付けに、大量の西洋要素を取り入れた、新流派のレストランだ。例えば大董やBo Shanghai、泰安門(mén)などだ。西洋人の好みに合わせているという疑いはぬぐえない」と話す。これに対してマイケル氏は、「飲食の構(gòu)成はピラミッドのようになっており、ミシュランガイドは、ピラミッドの頂點(diǎn)のレストランにのみ注目している。これらのレストランに対し、調(diào)理技術(shù)、環(huán)境、サービス全てにおいて卓越している必要がある」と回答した。