マメナシの花

中國の「花」を食べる文化の歴史は戦國時代にまで遡ることができる。花をテーマにしたロマンチックな料理は、雲(yún)南省の人々の誇りだ。雲(yún)南省は、「世界のフラワーパーク」とも言われ、花を咲かせる植物が1000種類以上生育している。それらの花は鑑賞できるだけでなく、食べることもでき、エディブルフラワーは700種類以上ある。雲(yún)南省の花料理の技術(shù)は2019年、昆明市官渡區(qū)の第5陣の無形文化遺産代表性リストに登録された。

バラの花

ランの花

春節(jié)(舊正月)が終わると、雲(yún)南省の市場では、ナシ特有のさわやか香りがするマメナシの花が主役となる。さっと揚(yáng)げてから強(qiáng)火ですばやく炒める調(diào)理法で、漬物の「酸菜」や発酵食品の「豆豉」と合わせてもおいしい。3月から4月になると、同省の市場には、エニシダの黃色い花がたくさん並ぶようになる。卵と合わせて焼いたり、炒めたりすると、さっぱりとした甘みが口に広がる。このほかにもクルミの花や海菜花、シロバナソシンカの花などもある。5月ごろになると、カボチャの花も市場に並び、花托やがく、雄しべ、雌しべを取り除き、花びらだけを殘して、さっと茹でてから炒めて食べる。（編集KN）

海菜花

「人民網(wǎng)日本語版」2023年5月18日