中國(guó)では現(xiàn)在、コーヒーが人々の生活にますます浸透している。そして、コーヒーが身近なものになるにつれて、コーヒーに対する要求も高くなり、新しい職業(yè)「コーヒーソムリエ」も誕生した。「コーヒーソムリエ」の仕事は、コーヒーのおいしさを評(píng)価するだけでなく、ランクを評(píng)定することも含まれている。中國(guó)のカフェで提供されている斬新な味わいのコーヒーの多くは、「コーヒーソムリエ」が考案したものだ。中央テレビニュースアプリが伝えた。

江蘇省崑山市のコーヒーソムリエ?耿運(yùn)さんは晝になると、チームのメンバーと共に、コーヒー豆の香りをチェックし、お湯を注ぎ、スキミング、一気にコーヒーの香りを吸い込んでテイスティングするなど、新しく開(kāi)発した豆の評(píng)価を行うための「カッピング評(píng)価」を行っていた?！弗畅`ヒーソムリエ」は、味をチェックする前に、臭覚で豆の風(fēng)味をチェックする。

コーヒーの評(píng)定や採(cǎi)點(diǎn)において、先入観にとらわれることがないよう、「カッピング評(píng)価」は通常、目を隠して行われ、「コーヒーソムリエ」は味覚や臭覚など、さまざまな次元から何度も味や香りをチェックする。熟練のコーヒーソムリエは、コーヒー豆の風(fēng)味に改善の余地がないかを、正確に判斷することができる。できる限り客観的、かつ公正に、評(píng)価できるよう、コーヒーソムリエは普段の生活においてタバコは吸わず、酒はたしなむ程度、辛い食べ物や味の濃い食べ物、強(qiáng)い香りの香水は控え、味覚や臭覚が研ぎ澄まされた狀態(tài)を保つよう心掛けている。

コーヒーソムリエは、コーヒー産業(yè)チェーンにおいてカギとなる役割を果たしており、産業(yè)チェーンのさまざまな段階で活躍している。「カッピング評(píng)価」だけでなく、生の狀態(tài)のコーヒー豆や焙煎といった生産の各段階で標(biāo)準(zhǔn)化された評(píng)価を行い、生産企業(yè)に的確な製造管理案を提供して、市場(chǎng)で販売されるコーヒーがどのロットでも同じ風(fēng)味になるようにしている。また、新商品開(kāi)発のためにコーヒーソムリエを雇うコーヒーチェーン店や個(gè)人経営のカフェもある。

耿さんはコーヒーソムリエになる前、コーヒー焙煎士だったため、コーヒー関連の仕事をして10年以上になるという。中國(guó)のコーヒー業(yè)界が急速に発展するにつれて、耿さんは同業(yè)界の前途は明るく、無(wú)限の可能性があると感じているという。

普通のバリスタと比べると、コーヒーソムリエになるためのハードルは非常に高い。資格を持つコーヒーソムリエは、國(guó)が認(rèn)める機(jī)関が発行する資格証明書(shū)や豊富な経験があるほか、臭覚や味覚が敏感で、専門知識(shí)といったリテラシーも兼ね備えていなければならない。資格証明書(shū)だけを見(jiàn)ても、生豆のランク分け、香りの識(shí)別、味覚測(cè)定など、20項(xiàng)目以上の厳しいテストがある。通常、少なくとも3年以上バリスタを続けなければ、コーヒーソムリエになることはできない。中國(guó)で資格証明書(shū)を所有するコーヒーソムリエは約3000人いる。

中國(guó)最大のコーヒー生豆の集散地である崑山市にはすでに、スターバックスや瑞幸珈琲（ラッキンコーヒー）、日本の三井物産、スイスのSocfinafを含むコーヒーのリーディングカンパニー40社以上が集まっており、中國(guó)の輸入コーヒー生豆約60％がそこに集まり、そこで焙煎される生豆も60％以上となっている。つまり、中國(guó)で飲まれているコーヒーの3杯に2杯が崑山市経由という計(jì)算になる。そのため、多くの若いコーヒーソムリエも崑山市に集まるようになっている。（編集KN）

「人民網(wǎng)日本語(yǔ)版」2025年7月5日