スペインのロカ三兄弟のレストランが英國(guó)の有名グルメ雑誌「レストラン」6月號(hào)で「世界のベストレストラン2015」と評(píng)価された。ロカ三兄弟のレストランはスペインの北東部バルセロナ市から北に120キロメートルの、1000年の古城ジローナ城の當(dāng)たりにある。新華網(wǎng)が伝えた。

ロカ三兄弟は1986年にこのレストランを開(kāi)業(yè)し、今に至るまで三兄弟共同でレストランを切り盛りしてきた。長(zhǎng)男のファン氏は料理長(zhǎng)、次男のヨセフ氏はソムリエ、三男のジョルディ氏はパティシエと、三兄弟の仕事ははっきりと分かれている。

調(diào)理長(zhǎng)のファン氏は分子レベルのグルメを主張する。彼によると「分子レベルのグルメの原理は、食材の分子構(gòu)造の変更や新たな組み合わせによって、低溫でゆっくり煮ると普通の料理とは違うものが造りだされてくる。例えば、ある食材の味と外観を別の食材のものと似せることだ」と語(yǔ)る。(編集JK)

「人民網(wǎng)日本語(yǔ)版」2015年8月6日