規(guī)則正しい「印刷音」の中、赤と白の「バイオインク」が入ったプリントヘッドが前後に動き、白いトレーの中の四角い「豚肉」が徐々に厚くなり、美味しそうな色に変わってきた……。南京農(nóng)業(yè)大學肉品質(zhì)制御?新資源創(chuàng)成全國重點実験室に足を踏み入れると、科學研究者は3Dバイオプリンティング細胞培養(yǎng)肉の研究を行っていた。新華網(wǎng)が伝えた。

南京農(nóng)業(yè)大學肉品質(zhì)制御?新資源創(chuàng)成全國重點実験室、國家肉品質(zhì)安全制御工學技術(shù)研究センターで展示された3Dバイオプリンティング細胞培養(yǎng)肉技術(shù)。撮影?趙久龍

南京農(nóng)業(yè)大學特任教授で実験室の室長を務(wù)める周光宏氏は、「3Dバイオプリンティング細胞培養(yǎng)肉技術(shù)はすでに成熟している。肉の形も赤身と白身の割合もパーソナライズが可能だ」と述べた。

周氏は取材に、「『細胞培養(yǎng)肉』は肉類の動物の體內(nèi)における成長の法則に基づき、體外培養(yǎng)及びバイオマニュファクチャリングの方法を利用し動物の細胞を培養(yǎng)し生産する食用肉だ。つまり飼育と屠殺をすることなく肉を食べられ、食感や風味をコントロールでき、さらにタンパク質(zhì)や脂肪の量を人工的に調(diào)節(jié)し、飽和脂肪酸を減らすことができる」と述べた。

2009年、周氏はチームを率い、「幹細胞肉」を目標とする研究活動を開始した。19年、そのチームは5gの「豚肉」を培養(yǎng)し、中國初の「細胞培養(yǎng)肉」が誕生した。23年、細胞培養(yǎng)豚脂肪500リットルバイオリアクターのパイロット量産を?qū)g現(xiàn)し、最終的に5kgの「細胞培養(yǎng)肉」が誕生し、産業(yè)化の道がほぼ築かれた。

周子未來研究開発センターの職員である況毅氏は、「豚や牛の飼育には數(shù)ヶ月、さらには數(shù)年かかるが、細胞培養(yǎng)肉を工場で生産するようになると、生産期間は數(shù)週間しかかからない」と述べた。ドイツの調(diào)査會社スタティスタ（Statista）のデータによると、40年には世界の肉製品市場のうち40％が通常動物肉、35％が細胞培養(yǎng)肉、25％が植物タンパク肉になると予想される。

周氏は、「大まかな計算によると、細胞培養(yǎng)肉が量産の段階に入れば、エネルギー消費量を大幅に削減でき、溫室効果ガス排出量を78%-96％、土地使用を80%-99％、水使用量を82%-96％減らせる」と述べた。（編集YF）

「人民網(wǎng)日本語版」2024年6月13日