フランス風フォアグラは、すでに山東省濰坊市臨胊県の「隠れた特産品」になっている。

この山東省中部にある小都市では、ランデスガチョウの出荷量が500萬羽に達し、フォアグラ生産量が5000トンに達する。トンレベルの供給が可能な生産量により、高級食材フォアグラのサプライチェーンを易々と掌握することができた。

撮影?劉瑞華

同県で生産される「ガチョウ製品」には、フランス風フォアグラメニューに使われるフォアグラ以外にも、フォアグラペースト、フォアグラの赤ワイン漬け、フォアグラ水餃子、フォアグラアイスクリームなど複數(shù)の製品がある。

撮影?劉瑞華

こうした製品は中國國內(nèi)の30余りの省?自治區(qū)?直轄市の高級ホテルや高級レストランに持続的に供給される上、日本、歐州連合（EU）、東南アジアなど多くの國?地域の食卓にも上るようになり、世界各地のグルメがこの西洋料理界の珍味を楽しんでいる。

撮影?劉瑞華

1980年代、灰色の羽毛を持ち、大きな體格を持つランデスガチョウがフランス?ランド県から海を渡り、初めて臨胊県にやってきた。こうして同県におけるフランス風フォアグラ産業(yè)の発展の歩みがスタートした。長年にわたる適応と繁殖を経て、ランデスガチョウは次第に同県に定著し、旺盛な生命力を示すようになり、年間生産額は40億元（1元は約22.2円）以上に達した。

撮影?劉瑞華

ランデスガチョウが最初に臨胊県にやって來た頃は、年に2シーズンしかガチョウ雛を繁殖させられなかった。市場ニーズが大幅に増加すると、供給が全く間に合わなくなった。今では毎年2000トンのフォアグラを生産する山東尊潤聖羅捷食品有限公司の責任者?高元良さんは當時、チームで対策に取り組み、山東農(nóng)業(yè)大學と協(xié)力してオフシーズンの産卵拠點を設(shè)立した。実踐と探求を繰り返した結(jié)果、今では1年を通してガチョウ雛の繁殖が可能になり、ガチョウの雛が季節(jié)によって不足するという問題を解決することができた。

撮影?劉瑞華

同県の企業(yè)は深加工技術(shù)の探求を進め、フォアグラとその関連製品の可能性はさらに広がっている。従來の冷凍フォアグラのほか、現(xiàn)地ではフォアグラペースト、フォアグラスライス、フォアグラの赤ワイン?ブルーベリー漬けなど複數(shù)種類の深加工製品が開発され、消費者の多様なニーズに応えている。

撮影?劉瑞華

（編集KS）

「人民網(wǎng)日本語版」2024年7月10日