（4）水垢

　茶具や水周りの器具は長(zhǎng)い間使わないと水垢が生じる。もしきちんと清掃して清潔にしなければ、日常的に飲用することで消化や神経、泌尿、造血、循環(huán)などのシステムで病変を引き起こし、老化を早める。これは水垢に含まれるカドミウムや水銀、ヒ素、アルミなど比較的多くの有害金屬元素によるものだ?？茖W(xué)者が98日使用したポットに含まれる水垢を化學(xué)分析したところ、カドミウムは0.034ミリグラム、水銀は0.44ミリグラム、ヒ素は0.21ミリグラム、アルミは0.012ミリグラムと有害金屬元素が多く発見(jiàn)された。これら有害金屬元素は人體に大きな害をもたらす。

　（5）過(guò)酸化脂質(zhì)

　過(guò)酸化脂質(zhì)は一種の不飽和脂肪酸的過(guò)酸化物だ。例えば魚(yú)やエビ、肉などを揚(yáng)げた食用油を放置しておくと過(guò)酸化脂質(zhì)が生じる。長(zhǎng)期間日光の下に置かれた乾燥魚(yú)や干し肉、長(zhǎng)期間経ったクッキーや菓子、油脂など、また特に匂いの発生しやすい油脂などは、過(guò)酸化脂質(zhì)を生じやすい。

　（6）高溫の油煙

　國(guó)外の研究機(jī)関の比較分析によると、中國(guó)人は高溫の食用油で調(diào)理をするのを好むため、コンロの溫度が西洋の家庭に比べて約50％も高いという。食用油は高溫によりブタジエン成分を含む油煙を生じやすく、長(zhǎng)期間にわたって大量にこの物質(zhì)を吸入すると、遺伝?免疫機(jī)能を変えるだけでなく、肺ガンになりやすい。研究報(bào)告によると、菜種油は落花生の油より発ガン性が大きい。高溫下で菜種油は落花生の油の22倍のブタジエンを発生するためだ。こうした害を避けるために、調(diào)理時(shí)の油は加熱しても沸點(diǎn)を超えないようにすることで、油煙による健康被害や顔のシワなどを防ぐことができる。