重慶市北碚區(qū)靜観鎮(zhèn)の農(nóng)業(yè)専業(yè)合作社で、合作社が生産したロウバイの香りの香水を見せる販売員。撮影?劉潺

香水というと花の香り、爽やかな果物の香り、濃厚な木の香りなどを思い浮かべるだろう。しかしある飲食ブランドはこのほど、フライドチキンの香りの香水を発売した?？萍既?qǐng)?bào)が伝えた。

これは業(yè)界內(nèi)の唯一の「変わり種」ではない。洗剤の香り、チョコレートの香り、中醫(yī)薬の香りといった一風(fēng)変わった風(fēng)味の香水が、消費(fèi)者の認(rèn)識(shí)を一新している。香水は萬(wàn)物の香りを受け入れる擔(dān)い手になったかのようだ。

では、こうした獨(dú)特な香りの香水はどのようにして作られるのか。

匂いは本質(zhì)的に、一連の揮発性化合物の組み合わせだ。例えば人を快くする花の香りにはテルペン類、芳香族アルデヒド、芳香族アルコール、脂肪酸及びその派生物など複數(shù)の化合物が含まれる。

江南大學(xué)食品學(xué)院の張暁鳴教授は、「花の香りを分析する際、研究者は香りの物質(zhì)成分の分析を行う。精密機(jī)器により香りの重要な特徴となる風(fēng)味の物質(zhì)を明らかにし、その種類、含有量、閾値を特定する。例えば多くの人はキンモクセイの花の香りを好むが、鑑定によるとその主要成分は60種以上で、香り全體への寄與は成分によって異なっている」と述べた。

そのためフライドチキンやその他の「変わり種」香水は本質(zhì)的に、一連の揮発性化合物の組み合わせによって、ある匂いに似せているということになる。

成分が分かった後で、いかに「変わり種」香水を作ればいいのだろうか。このような香水の香りは直接その似せる対象から得るのではなく、すべての香水と同じく天然抽出または人工合成によって得るのだ。

香水の匂いの主な源はエッセンスだが、その抽出は複雑なプロセスだ。植物性天然エッセンスの生産を例にすると、蒸留法、浸液法、圧搾法などが一般的な方法だ。

天然の原料から得るだけでなく、エッセンスは人工合成によっても得ることができる。張氏によると、自然の花や果物の香りの人工合成を例にすると、分子感覚科學(xué)とスマート検出技術(shù)を利用し、天然の植物の風(fēng)味成分の分離、抽出、分析、鑑定を行うことで、ある花または果物の香りの特徴的な風(fēng)味の成分を特定する。その後、作業(yè)員はこれらの風(fēng)味を合成し、シングルフレグランスを形成する。最後にシングルフレグランスの配合またはバイオテクノロジー処理などにより成分を組み合わせ、天然の香りを再現(xiàn)する。天然の香りと人工合成エッセンスは同じ嗅覚物質(zhì)の基礎(chǔ)を持つため、人の嗅覚を「欺く」ことができる。（編集YF）

「人民網(wǎng)日本語(yǔ)版」2024年4月3日