【イタリア：とろみがないのは中國料理にあらず】

イタリアに住む中國人の數(shù)は、ここ數(shù)十年急速に増加しており、中國人の商店やレストランは増加の一途をたどっている。だが、現(xiàn)地の料理人が作る中國料理は、たいてい正統(tǒng)派の中國料理とは言えない。

たとえば、ローマにある中華料理店において、メニューに載っている料理の多くは「変わった料理」と言わざるを得ない。調(diào)味料は塩としょう油のみで、「スパイシー○○」と銘打った料理も、塩辛いだけで辛くはない。そして、どの料理にもこれでもかというほど、とろみと油が使われている。