アイルランドのコーク大學(xué)食品?栄養(yǎng)學(xué)部の研究チームは3Dプリンターを使い、質(zhì)の高いチーズを作り出した。その食感は一般的なチーズと大差ないばかりか、よりもっちりとした弾力性があるという。環(huán)球網(wǎng)が英デイリー?メールの記事を引用して伝えた。

3Dプリンターに入れるチーズの原材料は、まず液體に溶かしチューブを通せるようにする必要がある。さらに可塑性を備え、一定の形狀と構(gòu)造を作らなければならない。研究チームはまずチーズを75度の高溫で溶かし、それから液體を改良型3Dプリンターに入れた。このチーズは加熱時(shí)に高圧を受け、さらにチューブから流れ出す際にも高圧を受ける。この圧力によりチーズのマイクロ構(gòu)造を変え、一部の性質(zhì)を変えることになる。

チームは3Dプリンターで作られたチーズと、加工していない混合チーズの試験と比較を行った。前者の柔軟性は後者を45-49％上回ることが分かった。また前者は色がやや深く、溶解により粘り気が出て、きめ細(xì)やかになった。溶解の溫度は、混合チーズとほぼ同じ。これはチーズのタンパク質(zhì)構(gòu)造に変化が生じたためだ。

研究チームの一員、同大學(xué)教授のAlan Kelly氏は「當(dāng)初さまざまなチーズの試験を行ったが、最終的に混合チーズの効果が最高であることが分かった」と述べた。同チームは現(xiàn)在、3Dプリンターに適した多くの材料を探すべく、その他の乳製品の試験を行っている。（編集YF）

「人民網(wǎng)日本語(yǔ)版」2017年3月23日