2017年夏季ダボス會議の會場で27日、「あなたは人工肉（Clean Meat）を食べるか」そして「人工肉は今後、大々的に市場に進(jìn)出するか」といった記者からのインタービューに米國企業(yè)のCEOは、「近い將來、人工肉が市場に大々的に進(jìn)出し、未來の食卓の主役になるだろう」と述べた。中國新聞網(wǎng)が伝えた。

◆なぜ人工肉？

米國際調(diào)査局は、2050年に世界の人口が99億人に達(dá)すると予想した。限りある資源でいかに人々が肉類を食べるニーズに満たすのかは、確かに考慮すべき問題といえる。

中國を例とすると、人口増加、都市化の発展、國民の生活水準(zhǔn)の向上により、肉類の消費(fèi)は今後10年間でさらに増加する。中國農(nóng)業(yè)部（?。─斡铚yによると、中國國內(nèi)の肉類商品の消費(fèi)量は2020年に1億トンに達(dá)するが、現(xiàn)在の國內(nèi)生産能力に基づくと、2020年の國內(nèi)全體の生産量は9000萬トンのみで、1000萬トンの不足が生じる。

同CEOは「合成肉と比べ、本物の肉類の方が多くの自然?社會資源を費(fèi)やし、投入産出比率で割に合わない。植物性タンパクで合成肉を作れば、環(huán)境汚染と資源の消耗を減らすことが可能だ」と指摘した。

◆その味は？

「ベジタリアン」ミートのハンバーガーが昨年9月、韓國系アメリカ人の有名コック、デービッド?チャン氏のレストランに登場した。このスタンフォード大學(xué)が開発を擔(dān)當(dāng)した「ベジタリアンハンバーガー」の「ハンバーグ」は、じゃがいも、小麥、大豆などの材料を使い、ハイテクにより本物の肉に似せている。本物ではないが、伝統(tǒng)的な牛肉ハンバーガーの風(fēng)味と食感を留め、さらにコレステロール、ホルモン、抗生物質(zhì)などの化學(xué)物質(zhì)を取り除いている。

チャン氏によると、現(xiàn)在の人工肉は主に大豆タンパクからできている。植物をベースに作るタンパク質(zhì)製品で、普通の肉の代替品となる?！脯F(xiàn)在も人々が肉を食べるのは単に栄養(yǎng)のためではなく、お腹を満たしたいという個(gè)人的な欲望であることが多い。風(fēng)味の問題を解消できれば、植物性タンパク質(zhì)が、未來の食物発展の主流になる可能性が高い」としている。