2018年、日本のコーヒー消費(fèi)量は47萬トンに達(dá)し、20年連続で成長を維持し続けている。インスタントコーヒーをはじめとする大量消費(fèi)時(shí)代から、コーヒーの淹れ方をマニュアル化したコーヒーチェーンショップが急成長している現(xiàn)在、その品質(zhì)の高さが再び消費(fèi)者の関心の的となっている。そして、高級(jí)志向のコーヒーショップも次々に登場し、品質(zhì)の高いコーヒーのカギとして「コーヒー豆のチョイス」が注目されている。

東京西麻布にあるコーヒー専門店の丸山珈琲は早くからこうした「高級(jí)」路線を歩んでいる。業(yè)界では、おいしいコーヒーのカギは豆で、その品質(zhì)によって味が7割決まると言われている。そのため、丸山珈琲の丸山健太郎社長は2000年から、買い付けと現(xiàn)地への渡航のために、年間約100‐150日をコーヒー生産國で過ごし、産地から直接コーヒー豆を買い付けることを続けている。また、焙煎から抽出など全てを店內(nèi)で行い、こだわりのおいしいコーヒーを提供している。

丸山社長は、「どれだけ譲ってもらえるかというのは、それだけ顔を出していれば、優(yōu)先順位が変わる。ある意味資源なので、他のバイヤーに取られてしまったり、生産者がいろんなことを変えたりすることがある。むしろ、自ら出向いて、安定した品質(zhì)が続くのであれば、コストパフォーマンスはとてもいい」と説明する。

丸山珈琲の店內(nèi)にもコーヒー豆の販売スペースがあり、ここで直接コーヒー豆を購入することもできる?，F(xiàn)在、コーヒー豆の販売が、店舗の売り上げの4割を占め、ネット通販による売り上げも全體の3分の1を占めるまで伸びている。コーヒー豆の販売コストは比較的低いため、立地條件の良い場所でスタッフを雇って店を経営するためのバランスをとることができる。そのため多くの高級(jí)路線のコーヒーショップが質(zhì)の高いコーヒーを提供しながら、優(yōu)れた経営狀態(tài)を維持するための資金的サポートとなっている。

丸山社長は、「カフェのように、とにかく出せば出すほど儲(chǔ)かるという形ではない。お客さんにブランドを認(rèn)知してもらい、接點(diǎn)として店舗、例えば、デパートとか、スーパーマーケットとかにも可能性をとても感じている」と話す。

全日本コーヒー協(xié)會(huì)の調(diào)査によると、日本のコーヒー市場の規(guī)模は2兆9000億円に達(dá)している。近年、日本の消費(fèi)者はコーヒーの品質(zhì)を一層重視し、淹れ方の違いによる微妙な味の違いを楽しむようにもなっている。そのような消費(fèi)習(xí)慣の変化により、コーヒーショップの競爭がより激化すると同時(shí)に、コーヒーや関連産業(yè)に新たな商機(jī)をもたらすことになると見込まれる。（編集KN）

「人民網(wǎng)日本語版」2019年4月24日