中國食品産業(yè)のアナリスト朱丹蓬氏は、「スターが相次いで外食産業(yè)に足を踏み入れるのは、その背後にあるファン経済と深い関係がある。株式市場や不動(dòng)産などの投資ルートに比べ、火鍋店の開設(shè)は參入のハードルが低く、成功しやすいことが、スターがレストランへの投資に熱を上げる重要な原因だ。スターの輝きを背に受けて、スターが経営するレストランは確かにオープン當(dāng)初はかなりの賑わいを見せる」と述べた。

食品の全産業(yè)チェーンの発起人で、上海匠思企業(yè)管理有限公司の余知學(xué)社長は、「スターが火鍋店に投資することの最大の優(yōu)位性は経営コストの低さにあり、またファン心理を利用して來店者を呼び込めるところにある。他の特色あるレストランに比べ、火鍋店ではプロの料理人の人件費(fèi)をカットすることができる。一般的に言って、レストランで中心になるのは『シェフ』であり、規(guī)模の大きなレストランには數(shù)人から時(shí)には10數(shù)人もの料理人がおり、店の評(píng)判は料理人の腕前による部分が大きく、料理人の人件費(fèi)は往々にして相當(dāng)の金額になる。一方、火鍋の調(diào)達(dá)プロセスは標(biāo)準(zhǔn)化された手順を踏めばよく、獨(dú)自の調(diào)達(dá)にかかる費(fèi)用というものはない?；疱伒辘谓U営モデルは相対的にシンプルで、（ビジネスに不慣れな）スターの弱點(diǎn)をある程度補(bǔ)ってくれる」と述べた。

注目されるのは、スターがレストランを開設(shè)するのは簡単だが、続けるのは難しいということだ。天眼査のデータによれば、現(xiàn)在、スターの外食企業(yè)約10社が登録を取り消したか、取り消されている。また天眼査専門版のリスクデータをみると、スターの外食企業(yè)の30％以上が正常でない経営を行っていたことがあり、関連企業(yè)が行政処分を受けたことがあるというところも10％を超えている。

朱氏は、「スターのレストラン経営は、通常は消費(fèi)サイドにおいてであり、一部のスターは店舗を経営したり管理に力を入れたりした経験が皆無で、オーナーでありながら何もせず、プロのチームに任せきりにしている。すると（スターと）プロチームの利益関係がはっきりせず、トップレベルデザインに問題が生じやすくなる。スターの輝きが失われてくると、なんとかしてブランドを維持し発展を続けなければならず、そのためにはフロントエンドとバックエンドをどうやって次世代のニーズに合わせるかを考えなければならなくなる。品質(zhì)はフロントエンドであり、ブランドはバックエンドであり、サービスシステムは総合力だ。品質(zhì)、ブランドからサービスシステムまで、1つでも欠けてはならない」と述べた。

余氏も、「外食産業(yè)とエンターテインメント産業(yè)は全く違う2つの産業(yè)であり、火鍋店を開くにはやはり外食に関する管理の経験が必要だ」との見方を示した。（編集KS）

「人民網(wǎng)日本語版」2020年9月9日