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ファーストフード大手のマクドナルドは最近、11月から米國內(nèi)の一部店舗で植物を材料にした「植物肉」のハンバーガー「マックプラント」を試験的に販売することを明らかにした。植物肉がファーストフード界に進(jìn)出する中での新たな試みだ?！附U済日報(bào)」が伝えた。

植物肉がここ數(shù)年、人気の競爭分野になり、資本が相次いで流れ込み、企業(yè)は展開を強(qiáng)化している。ビヨンド?ミートやインポッシブル?フーズなどの「老舗」だけでなく、カーギルやネスレなどの世界的に有名な食品メーカーも相次いで植物肉市場に進(jìn)出した。シンクタンクのまとめた統(tǒng)計(jì)によると、中國國內(nèi)では2019年7月から21年8月までの間に、植物からできた食品のブランドのスタートアップ企業(yè)が累計(jì)48回の資金調(diào)達(dá)を達(dá)成し、調(diào)達(dá)総額は12億元（1元は約17.8円）に上った。世界規(guī)模で見ると、食品?飲食大手の40％が社內(nèi)で植物肉チームを発足させている。

しかし資本がマーケティングに熱を入れて奔走するのを、消費(fèi)者は冷めた目で見ている。レストランやネットの人気店では、植物肉メニューの注文率は低い。植物肉はつまるところ新たなトレンドなのか、それとも流れに乗せられて「高い授業(yè)料」を払うだけに終わるのか。

この問題をはっきりさせるには、まず植物肉とはどんなものかを知る必要がある。植物肉は主に大豆、エンドウ豆、小麥などの穀物の植物性タンパク質(zhì)を原料に使用し、一連の「本物らしくする」加工工程を経て作られ、肉のような口當(dāng)たりと味のある、人工肉の一種だ。研究によれば、植物肉は本物の肉より脂肪分が70％少なく、カロリーは65％低く、しかもコレステロールはゼロだ。こうしたことから、「三高（高血圧、高脂血癥、高血糖）」の人などに対し、植物肉は確かにある程度の優(yōu)位性を備えている。

しかし現(xiàn)在、植物肉が世界の肉類消費(fèi)に占める割合は低い。資本はマーケティングに熱を入れて奔走するが、「評価は高いものの売上はさっぱり」だ。その主な原因は、おいしくないことと値段が高いことの2點(diǎn)だ。

現(xiàn)在の技術(shù)レベルでは、植物肉は歯ごたえや口當(dāng)たり、味などが本物の肉にはほど遠(yuǎn)く、このことが魅力を大きく引き下げる。また植物肉は値段が高く、消費(fèi)者の多くは購入をためらう?，F(xiàn)在の市場で、植物肉の販売価格は普通の肉の2倍以上だ。スターバックスを例にすると、植物肉のサンドイッチは59元するのに対し、普通の牛肉のサンドイッチは39元しかない。植物肉は現(xiàn)在の市場ではまだニッチな存在で、人々の食卓に並ぶようになるのはかなり先のこととみられる。

だが長期的にみれば、肉類製品のニーズが増加し、グリーンで健康的な生活のコンセプトが普及するにつれて、植物肉には大きな発展の可能性がある。ただ、そうなるためには、植物肉業(yè)界は長い技術(shù)高度化の道を歩み、味や口當(dāng)たりを絶えず向上させ、製造コストを大幅に引き下げるとともに、消費(fèi)者の認(rèn)識を絶えず刷新しなければならない。植物肉の製造技術(shù)と製品が圧倒的な優(yōu)位性を備えるようになった時(shí)、消費(fèi)者はごく自然に消費(fèi)習(xí)慣を改め、植物肉を買いたいと思うようになるだろう。（編集KS）

「人民網(wǎng)日本語版」2021年10月25日