北京姚記炒肝店の特色ある軽食。炸醤麺、麻豆腐など。

「炸醤麺」（ジャージャー麺）

春に最適の食品といえば炸醤麺だろう。炸醤麺は一年中いつでも食べることができるが、一番よい季節(jié)は春だ。炸醤麺を食べるのには小口ネギとタラの芽がつきものだからだ。春はこの2つのシーズンでやわらかく美味しい。具はしっかり炒めて、麺はこしがあるのがよい。