ハム界の「エルメス」——スペインの「カッラスコ」

紙のように薄い紅赤色のハムの周囲をピンク色の脂肪分が雲(yún)のように取り囲む。筋肉をつなぐ繊維質(zhì)は糸のように密で大理石に似た綾を織りなす。一口食べてみると、ほおの中に一杯に広がる柔らかい絶妙なうまみの虜になる。

スペインの黒豚イベリア種の生ハム「ハモン?イベリコ」メーカーのラ?エンシナは、第2回輸入博にハム界の「エルメス」と呼ばれるカッラスコシリーズを大々的に投入する。カッラスコは毎年、品質(zhì)を保証するために一定の數(shù)量しか製造しない。一貫した高い品質(zhì)を維持するため、製造工程に5年以上をかけ、天然の材料しか使わず、手作業(yè)で製造する。すべてのハムが限定品で、さわやかなナッツと木のチップの香りがし、中國人の口にも非常に合う。