▽白菜

冬は野菜や果物の種類が少ない。ビタミンCの摂取を確保するため、大自然は私たちに白菜を與えたのかもしれない。白菜中のビタミンCの含量は100g中30mgから40mgで、同類の野菜と比べて高い。ビタミンCは美容や美肌の効果があり、また白菜は水分の含量も高いので、冬に欠かせない野菜と言える。

白菜は部位によって水の含量が異なるため、白菜料理は、部位に応じて違う作り方を取る必要がある。白菜の中心は柔らかく、あえたりタレに付けて食べたりするのに向いている。クラゲや干し豆腐の細(xì)切りとあえたり、他の野菜と生で食べたりする。葉の上半分は鍋に入れたり、豆腐や肉団子と煮込んだり、餃子を包んだりする。葉の下半分は比較的厚く、高溫で炒めることができるので、白菜の細(xì)切り炒めなどに向いている。四川風(fēng)の漬け物にするのにも適している。