▽もやし

もやしはすっきりした味が心地よく、栄養(yǎng)や潤(rùn)いを補(bǔ)給し、熱を冷まし、毒を消す効果もあるすぐれた食品と言える。豆と比べると、もやしはビタミンの含量がより高く、ミネラルの利用率も高く、タンパク質(zhì)と多糖を効率的に吸収できる。もやしが多く含む食物繊維は胃腸の機(jī)能を高めることもできる。またもやしは水分も多く、水分補(bǔ)給にもなる。漢方によれば、もやしは寒性で、味は甘く、潤(rùn)いを補(bǔ)給し、熱を冷まし、油分を下げ、腫瘍やたまった胃気を取り除く作用もある。生姜の千切りを加えて調(diào)理すると、寒性を中和できる。調(diào)理の際には、油や塩はあまり加えず、あっさりした味を保つことが望ましい。もやしは鍋に入れてからすばやく炒め、適度に酢を加えると、水分とビタミンCを保つことができ、口當(dāng)たりもよくなる。（編集MA）

「人民網(wǎng)日本語(yǔ)版」2014年12月24日