「攤攤饃に卵」というのが、襄陽市棗北でお客をもてなすご馳走だ。

攤攤饃は油を多く使い、また手間もかかるため、過去の生活の苦しい時代には産後の女性が栄養(yǎng)補(bǔ)給のために食べる以外には、特別なお客をもてなす時にだけ作られる特別な料理だった。

農(nóng)村には底の平らな鍋がないため、攤攤饃は料理に使う大きな鉄鍋に薪を使って作られた。生地を捏ねる時にはまず小麥粉に塩を加え、適量の水と細(xì)切れにしたコリアンダー、ニラ、生姜、ネギなどを入れる。溶き卵を加えると、生地がまとめやすくなる。

鍋を溫めて油を入れ、全體になじませた後で生地を流し込み、鉄のヘラを鍋のふちに沿って上手に走らせると、染み出た生地がふちから中心へとゆっくり流れ、生地が丸く焼ける。ひっくり返して油を追加して強(qiáng)火にし、ヘラで鍋の中を行き來させ、おいしそうな攤饃が完成する。

女性の産後には家族が攤饃を菱形に切り分け、麺を茹でるように鍋に調(diào)味料や具と一緒に入れて煮た鍋巴餾という料理にする。鍋巴餾はスープもあるため、栄養(yǎng)があり消化にもよい?，F(xiàn)在、棗陽市のレストランではどこでもこの料理を見ることができる。（編集YH）

「人民網(wǎng)日本語版」2015年3月12日