＜在中日本人の記録番組＞中國(guó)と共に生きる　第11回

「食育」という言葉が生まれて１世紀(jì)以上が経ち、今や安心?安全?健康な食生活は人々の暮らしと切っても切れない関係にある。中國(guó)でも健康的な食への関心は高まりをみせており、2009年から北京で料理教室ロイヤルクイーンを開(kāi)講する伊藤征樹(shù)さんは、健康的な料理を求めて日本料理に辿り著く中國(guó)人も多いと言う。今回は、北京で「食育」を通じて、北京で暮らす日本人、そして中國(guó)人との交流を続ける伊藤征樹(shù)さんの料理教室を覗いてみたい。

ロイヤルクイーン料理教室 中國(guó)代理店代表　伊藤征樹(shù)（北京滯在暦6年目）

Ｑ1：料理教室ロイヤルクイーンを北京で開(kāi)くことになったきっかけは？

伊藤：ある中國(guó)人の方から日本の料理教室を北京でもやってくれないかという依頼を受け、2009年11月から駐在で北京に來(lái)ました。はじめは中國(guó)人の方と一緒にやっておりまして、中國(guó)人向けにやっておりましたが、北京には日本人も多いですので、今は中國(guó)人と日本人に、また子ども向けの子ども料理教室も合わせて開(kāi)講しています。

Ｑ2：どのように生徒を集めている？

伊藤：北京に來(lái)た當(dāng)初は知り合いも友達(dá)もいませんでしたので、様々な會(huì)に積極的に參加して、知り合いを増やすところから始めました。また、日本人向けのフリーペーパーがありますので、そちらに載せて頂き、あとは日本での勤務(wù)當(dāng)時(shí)から大切にしている「來(lái)た人の口コミ」で広めて頂いています。今となってはフリーペーパーに載せず、來(lái)られた方の口コミだけでご予約頂いております。また、中國(guó)人の方はWeChat（コミュニケーションアプリ）に寫(xiě)真をアップして楽しまれますので、それを見(jiàn)たご友人「私も體験してみたい」ということで、広がっていっています。

Ｑ3：中國(guó)人が日本料理を習(xí)いに來(lái)る理由とは？

伊藤：中國(guó)では料理を習(xí)うということがまだあまりなかったと思います?！溉毡玖侠恧蛄?xí)うところがあるのか」、「自分で作れるの？」といった興味から來(lái)られるのだと思います。そして実際にやってみて、「こんな簡(jiǎn)単に作れるのか」と、しかも「美味しいではないか」と、喜んで頂いているのだと思います。自宅に帰ってさっそく試される方もいます。そしてその寫(xiě)真を友人とシェアしたり、自慢したりして楽しみ、またもう一度行ってみようということになったります。

Ｑ4：料理を教える際に心がけていること、モットーは？

伊藤：料理初心者でも分かるような、分かりやすい指導(dǎo)を心がけています。モットーは日々楽しく過(guò)ごすことです。自分が楽しんでいれば、楽しい輪が広がり、周りも楽しい気持ちになっていくと思います。ですので、料理教室を開(kāi)いている際も、楽しく、分かりやすく教えるということを第一にやっています。

Ｑ5：日本人を指導(dǎo)する際と中國(guó)人を指導(dǎo)する際とでは何か違いは感じる？

伊藤：日本人の特に主婦の方は、毎日家でお料理をされているので、料理教室に來(lái)てまで切ったりということは少し面倒だったりします。それよりも料理のコツを?qū)Wんだり、レパートリーを増やしたいという方が主ですので、始まる前に私が食材を切って準(zhǔn)備をしておき、始まってからも私が作り、日本人の方はそれを見(jiàn)て、メモするということが多いです。

中國(guó)人の方は、日本料理を初めて作る方が多く、參加することを楽しみに來(lái)られます。ですので、切るところから、作る過(guò)程を一緒に楽しむということを心がけます。

Ｑ6：中國(guó)人と日本人とでは質(zhì)問(wèn)內(nèi)容に違いはある？

伊藤：日本料理を中心にしていますので、中國(guó)人の方は日頃使ったことのない調(diào)味料があります。その調(diào)味料の寫(xiě)真を撮って、どこで買(mǎi)えるのか、どんな味がするのか、といった質(zhì)問(wèn)が多いですね。

Ｑ7：日本で開(kāi)く料理教室と、中國(guó)で開(kāi)く料理教室とでは何か違いを感じる？

伊藤：日本では私は「サラリーマン」という意識(shí)が強(qiáng)く、「対お客様サービス」という感が強(qiáng)かったのですが、中國(guó)に來(lái)てみると、海外で知り合った「仲間」、「友達(dá)」という感覚で接することができ、この時(shí)間をとても仲良く楽しむことができます。

Ｑ8：中國(guó)人に教室を開(kāi)く際に特別苦労する點(diǎn)は？

伊藤：最初は中國(guó)人の習(xí)慣も文化も分かりませんでしたので、味の好みの違い、食事の際のマナーの違いも分かりませんでした。これは私が北京に來(lái)て初めての料理教室の日のことですが、その日は10名の中國(guó)人に7品の日本料理を作って振る舞うことになりました。皆さん食べ終えて、二次會(huì)へと行ってしまわれたのですが、見(jiàn)てみるとどの料理も殘しておられました。「きっと口に合わなかったんだろう」、「なんでだろう」と思い悩んでいました。後々知ったのですが、「料理が足りなかったのではないか」という不安をもてなす側(cè)に與えないよう、人様の家では気を使って料理を少し殘すという習(xí)慣が中國(guó)にはあると聞きました。初日に學(xué)んだ中國(guó)人の習(xí)慣の一つです。

もう一つは食材探しです。これも來(lái)た當(dāng)初、どこで何が手に入るのか、探すのにとても苦労しました。しかし、探しまわった甲斐合って、今では色々な食材や調(diào)味料を北京市內(nèi)で調(diào)達(dá)できるようになり、北京に來(lái)られた日本人にも情報(bào)提供ができるようになりました。

Ｑ9：言葉の壁はなかった？

伊藤：ありました。（笑）最初はニーハオしか言えず、その発音すらままならず、ニーハオを言ったら最後、その後會(huì)話(huà)は続きませんでした。料理の名前や調(diào)理方法なども、まったく中國(guó)語(yǔ)で言えませんでした。今となっては簡(jiǎn)単な表現(xiàn)で説明もできるようになりました。

Ｑ10：中國(guó)で仕事をしていて良かったと思う瞬間は？

伊藤：生徒さんはほとんど紹介で來(lái)て頂いているのですが、日本人中國(guó)人問(wèn)わず多くの見(jiàn)知らぬ人に出逢えるということが一つ嬉しいことですね。また、中國(guó)人の方に日本料理を通じて、また私という日本人と接して頂く中で、少しでも日本のことを知ってもらえますし、反対に私も中國(guó)のこと、中國(guó)人のことを知れたので、來(lái)て本當(dāng)に良かったと思っています。

Ｑ11：今中國(guó)人に対してどんなイメージをもっている？

伊藤：中國(guó)人の方は本當(dāng)に素直だと思います。心から感動(dòng)してくれたり、心から喜んでくれたり、また口に合わないものははっきりと美味しくないと本音を言います。そうした中國(guó)人の方々との付き合いの中で私も勉強(qiáng)になりますし、素直な心の方々と接していることで私の心も洗われていく気がします。中國(guó)人の方々と接する機(jī)會(huì)があって本當(dāng)に良かったと思います。

Ｑ12：中國(guó)人男性の方が日本人男性よりも料理をする？

伊藤：日本人の夫婦であれば、女性が料理をするという役割分擔(dān)が昔からされていることが多いのですが、最近の中國(guó)人の若い女性は、私は料理を作らないと決めている方が多いようで、仕方なく男性が作るという家庭も多いようですね。一概に言えませが。（笑）

Ｑ13：今後中國(guó)で料理教室は需要がある？

伊藤：日本でも昔は母親に料理を習(xí)い、その後料理教室なるものがでてきて、フランス料理やイタリア料理といった外國(guó)の料理は料理教室で習(xí)うという流れになっていったと思います。中國(guó)でも、現(xiàn)在料理教室というものはあまり普及していないと思いますが、心にも時(shí)間にも余裕が出てくれば、料理教室を含む様々な體験をしたいという方が増えてくると思います。また、健康を意識(shí)する方が増え、健康食とはどういう料理なのかを考える中で、日本料理に行き著く方もおられると思います。そうした方々が日本料理を楽しく健康的に作れるようになって頂けたなら、私も本當(dāng)に嬉しいです。

Ｑ14：伊藤さんにとって日中民間交流とは？

伊藤：日本料理を習(xí)いたいという方が沢山おられます。そうした方々に教えてあげたいですし、今後ファーストフードや添加物の多い食べ物が増え、健康に対する関心も高まってくると思います。そこで、私なりの健康の知識(shí)を中國(guó)人のお客様にもお伝えし、健康への意識(shí)を持って頂いて、共に健康的な食事の仕方、生き方、食の教育「食育」を共有できればいいなと思います。（巖崎元地）

「人民網(wǎng)日本語(yǔ)版」2015年3月18日