一晩置いたおかず

おかずを一晩置いておくと、発がん性物質(zhì)と言われている亜硝酸塩が発生するとの見(jiàn)方もある。その點(diǎn)、陳氏は、「野菜は種類が多く、保存の仕方が不適切であれば、時(shí)間と共に亜硝酸塩が発生する野菜も確かにある。しかし、亜硝酸塩自體は発ガン性物質(zhì)ではなく、體內(nèi)のその他の食品や薬品、殘留農(nóng)薬などに含まれている物質(zhì)と反応し、発がん性物質(zhì)であるメチルグアニンを生成する。また、発がん性に関しては摂取量も考えなければならない。実験では、一晩置いたおかずに含まれる亜硝酸塩は少し増えるものの、健康を脅かす程度ではない」と説明している。