3月1日、上海市の歩行者天國?南京路はまだ人影が少なかったものの、出來立ての草餅?青団を見て、足を止める人は少なくなかった。清明節(jié)（先祖を祭る中國の伝統(tǒng)的な祭日、今年は4月4日）に食べる青団を販売する一部の店を取材すると、新型コロナウイルス感染癥流行の影響で、今年の売上は例年に比べて激減しているものの、今年も新たな商品発売の勢いには衰えが生じていないことが分かった。澎湃新聞が報じた。

2020年3月1日、上海の歩行者天國?南京路で青団を購入する女性（撮影?鄒娟）。

広東料理レストラン?新雅粵菜館の企畫副総監(jiān)である毛勇さんによると、「今年、定番の小豆餡の青団のほか、ヒットして4年になる塩漬け肉とタケノコ餡の青団、肉でんぶ餡の青団のほか、バターカシューナッツ餡の青団を販売している」という。

今年は、新型コロナウイルス感染流行の影響を受け、新雅は2月中旬に青汁を作るために原材料である小麥のスプラウトを仕入れようとした時に、サプライヤーが人手不足に陥っていることを知り、仕入れが數(shù)日を遅れた。中國スイーツを作るお菓子職人の瑪興桂さんは青団を作って40年以上になり、「以前ならこの時期は1日に1萬個以上の青団を作っていた。包裝を擔當するスタッフだけでも十數(shù)人になり、廚房の中はスタッフでいっぱいで混亂していた。でも、今年は1日に約1000個作る程度だ。逆に変な感じだ」と話す。

それでも、新雅粵菜館は新商品の開発の力は決して緩めていない。

バターカシューナッツ餡の青団。

上海の人気観光スポット?豫園で白玉団子を販売する人気店?寧波湯団店は今年、新商品のドリアン餡の青団を販売している。

畫像は豫園餐飲が提供

ドリアン餡の青団を開発するために、寧波湯団店にいる十數(shù)人のスタッフのほぼ全員が「実験臺」となって、試食したという。開発責任者の李さんは、「最近は毎日青団を食べてお腹がいっぱいになっている。それに、感想を全て記録し、食べ比べて、ふるいにかけ、優(yōu)れたものをさらに改良していく」と話す。

老舗レストランの杏花樓は2016年に肉でんぶ餡の青団開発に成功して以來、ここ數(shù)年はそれが名物商品となっている。今月2日、天貓（Tmall）などのECプラットフォームで、オリジナルでんぶ餡の青団の販売が始まった。その他、同店では、紫芋餡の団子、イチゴ?ハスの実餡の団子なども今後続々とオンラインで発売される予定だ。（編集KN）

杏花樓の青団。 畫像は杏花樓が提供

「人民網(wǎng)日本語版」2020年3月3日