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サーモンがあまりに有名だから、以前多くの人はニジマスのことも、長(zhǎng)い間サーモンだと思いこんでいた。過(guò)ぎ去ったばかりの先週末には、このサーモンの刺身が大きな打撃を受けた。新華社が伝えた。

「嫌われものとなった」サーモンはどのようにして中國(guó)人の食卓に上るようになり、世界中で人気になったのだろうか。

そもそもサーモンはどんな魚(yú)？

サーモン（中國(guó)語(yǔ)?三文魚(yú)）の語(yǔ)源は「Salmon」だ。最初は北大西洋のある魚(yú)をラテン語(yǔ)で「salmo」と呼んでいた。その魚(yú)は毎年、回遊の後に歐州沿岸の川をさかのぼって産卵し、滝があれば力一杯登っていく。後にスウェーデンの生物學(xué)者のリンネが學(xué)名を「salmo salar」と決定。その魚(yú)とは現(xiàn)在のサケ目サケ科のタイセイヨウサケ（アトランティックサーモン）のことだ。

アトランティックサーモンは鮮やかな色をして、身はおいしく、滑らかな口當(dāng)たりをしている……見(jiàn)た目も中身も「食べちゃいたくなる」魚(yú)だ。中國(guó)で一番早く食べるようになった地域は香港?澳門(mén)（マカオ）?臺(tái)灣地區(qū)で、「salmon」の広東語(yǔ)なまりの発音から「三文魚(yú)」という中國(guó)語(yǔ)名がついた。

中國(guó)語(yǔ)でサーモン（三文魚(yú)）といえば一般的にはアトランティックサーモンを指す。最も有名なのはノルウェーで捕れたサーモンで、産地ごとにいろいろな呼び名があり、たとえば同じく大西洋産ならオーストラリアンサーモン、スコットランドサーモンなどがある。東北地域でよく知られたサケ（大馬哈魚(yú)、シロザケ）、雲(yún)南省麗江市の黃みがかったピンク色に白い筋の入った「雪山三文魚(yú)」もアトランティックサーモンと同じサケ科に屬し、サーモンの仲間と考えることができる。

ここからわかるのは、サーモンとは厳密な生物學(xué)的分類ではなく、サーモン貿(mào)易の歴史の中で形成された通稱であること、広く通用する商品名であることだ。

今はサーモンは基本的に養(yǎng)殖か？