▽パスチャライズ牛乳と高溫殺菌牛乳の優(yōu)劣比較は客観的でない

最近の牛乳廃棄問題についての論爭で、「栄養(yǎng)成分が低溫殺菌のパスチャライズ牛乳に及ばない高溫殺菌牛乳は輸送しやすいことから國內市場で主流になり、生乳を原料とする低溫殺菌牛乳は國內での生産コストが高いことから市場で淘汰され、廃棄問題が発生することになった」という見方がある。こうした見方には検証が必要だ。

実際、低溫殺菌牛乳と高溫殺菌牛乳は加工技術が異なるが、主要な栄養(yǎng)成分に目立った違いはない。食品の安全性ということでいえば、高溫殺菌牛乳は低溫殺菌牛乳よりも優(yōu)位に立っているといえる。低溫殺菌牛乳は冷蔵チェーンについて極めて高い要求をつきつけるもので、問題が出現(xiàn)すれば、ただちに製品の品質に影響を及ぼす。一方、高溫殺菌牛乳は超高溫加熱処理法（UHT法）技術を利用するため、食品の安全性ということではより安定しているといえる。

世界の乳製品消費構造をみると、低溫殺菌牛乳と高溫殺菌牛乳が併存しており、歐州の多くの國では高溫殺菌牛乳が主流だ。低溫殺菌牛乳の生みの親であるルイス?パスツール博士の故國フランスでは、高溫殺菌牛乳が市場シェアの95.5％を占める。他の國も同じような狀況で、ベルギーは96.7％、スペインは95.7％、ポルトガルは92.9％だ。

中國乳業(yè)協(xié)會の楊利國副會長（華中農業(yè)大學教授）は、「どのような種類の製品を消費の主流にするかは、それぞれの國の事情によって決まる。中國は高溫殺菌牛乳が市場の主流になる方向性を選んだのであり、現(xiàn)在の高溫殺菌牛乳が占める70％以上のシェアは消費者が商品購入で投票した結果なのだ」と話す。

低溫殺菌牛乳が全國規(guī)模で広がれば、高溫殺菌牛乳のメーカーは非常に大きな市場の圧力に直面することになる。こうした圧力が産業(yè)の川上に伝わると、北部地域の加工原料乳が買い取り手を失ったり、買い取り手が減ったりして大量に余るという問題が起こり、乳業(yè)界を衰退に向かわせる可能性がある。（編集KS）

「人民網(wǎng)日本語版」2015年1月20日