炒め物は、料理のうまい下手とは関係なく、誰でもできる調理方法だ。しかし、炒め物にも學ばなければならない點がたくさんあることを知っているだろうか？正しくない調理方法は野菜の栄養(yǎng)素を大幅に減少させるだけでなく、発がん性物質を生成させる可能性もある?？萍既請螭瑏护à?。

■炒め物をした後、鍋を洗わずに次の料理にとりかかる

多くの人は、手間を省くため、あるいは鍋が見たところきれいだからという理由で、一つ目の料理を炒めたあと、直接次の料理にとりかかる。しかし、見た目はきれいでも、鍋の表面には油脂や食材のカスが付著しており、これを続けて高溫で加熱すると、発がん性物質が生成される可能性がある。このため、毎回炒め物をした後は、鍋をしっかり洗ってから次の炒め物を行うことを勧める。そうすれば、有害物質の生成を減少させることができるだけでなく、炒め物の調味料や食材のカスが次の料理の味や見た目に影響を與えることを防ぐことができる。

■炒め物をした後、すぐに換気扇を消す

炒め物をする過程で大量の有害汚染物質が発生するが、換気扇は有害汚染物質を排除する上で、非常に大きな効果を発揮する。しかし、炒め物をした後、すぐに換気扇を消してしまう人がいるが、実際、換気扇が有害汚染物質を排出するにはある一定の時間が必要だ。炒め物をした後、まだ換気されていない汚れた空気が臺所の中に殘っているので、換気扇は調理後も3～5分程はまわしておいたほうがいい。また、炒め物をするとき、できるだけ臺所のドアや窓を開けるようにすれば、臺所に殘っている有害汚染物質をある程度以上減少させることができる。