中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院の最新情報(bào)によると、同科學(xué)院農(nóng)産品加工研究所の王強(qiáng)研究員が率いる油料加工?品質(zhì)管理革新チームは英ハル大學(xué)と協(xié)力し、ピーナッツのタンパク質(zhì)を使いトランス脂肪酸を含まない新型人工クリーム「食用高內(nèi)相比エマルション?Pickering」を開発した。関連研究成果は「Angewandte Chemie」（電子版）に掲載された?？萍既?qǐng)?bào)が伝えた。

王氏によると、トランス脂肪酸は心血管疾患、糖尿病、がんを引き起こすリスクが証明されている。世界保健機(jī)関（WHO）は今年5月14日、2023年までに世界範(fàn)囲で人工トランス脂肪酸の使用を停止すると発表した。

「高內(nèi)相比エマルション?Pickering」は個(gè)體ナノ（ミクロン）粒子を乳化剤とする1類高濃縮乳液。天然タンパク質(zhì)で「高內(nèi)相比エマルション?Pickering」を作り、その食品分野への応用を模索することが近年、同分野の研究でブームとなっている。

同研究はピーナッツのタンパク質(zhì)ミクロゲル粒子を乳化剤とし、新型の「食用高內(nèi)相比エマルション?Pickering」の開発に成功した。その見た目や溶け方といった機(jī)能?性質(zhì)は人工クリームに近く、かつトランス脂肪酸を含まないため、潛在力の高い代替品になるとみられている。（編集YF）

「人民網(wǎng)日本語版」2018年6月6日