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ここ數(shù)年、たくさんの日本料理店が雨後の筍のように次々オープンし、大きな通りから裏通りまでどこにでも店がある。サーモン數(shù)切れにホッキ貝などが入った刺身の盛り合わせ1皿98元（１元は約19.9円）、生きたウナギをその場(chǎng)でさばく蒲焼き1枚198元、すき焼きは1人前228元……ごくシンプルな日本料理が、なぜこんなに高いのだろうか。

調(diào)査して次のようなことがわかった。北京で最も値段の高い日本料理店は客単価が4500元を超える。重慶では客単価が1千元以上のレストラン8軒のうち、日本料理店が5軒を數(shù)える。武漢の平均消費(fèi)額上位10レストランのうち、日本料理店は8つを占め、客単価は1200元以上になる。

デリバリープラットホーム?美団が発表した「中國飲食ビッグデータ2021」によると、2019年と20年の日本料理店の平均客単価はそれぞれ101.4元と100.3元で、すべての飲食ジャンルの中でトップクラスだった。

福建省泉州市のある日本料理店の蔡店長の説明によると、日本料理は冷たいものが多く、使用する生鮮食品も多いため、鮮度保持の要求が高く、コールドチェーンへの依存度が高い。店の中には海外から直接食材を輸入するところもあり、サーモンや和牛などを輸入している。こうした食材は元々価格が高い上に、輸送コストも加わって、最終的な料理の値段がどうなるかは推して知るべしだという。

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蔡さんは、「日本料理は板前の技術(shù)への依存度も高く、板前は厳しい修行を積むことが必要なので、人件費(fèi)が他のジャンルよりも高い。このほか、よい雰囲気で食事ができるようにするため、日本料理店は接客や盛り付けにも工夫を凝らしている」と続けた。

華東政法大學(xué)経済法學(xué)院の任超教授によると、日本料理店の価格設(shè)定が高いのは、その位置づけとも関係がある。一部の高級(jí)日本料理店はターゲットを高級(jí)志向の消費(fèi)者に定めており、大衆(zhòng)路線ではないという。

専門家は、「食材調(diào)達(dá)のコスト、保存のコスト、人件費(fèi)などの要因を考えると、日本料理の価格が高いことには一定の理由がある。しかし合理的、合法的な範(fàn)囲の高さかどうか、食品監(jiān)督管理當(dāng)局は関連の飲食企業(yè)に対する監(jiān)督と抜き打ち検査を強(qiáng)化して、健全な食品の安全管理制度を打ち立てるよう監(jiān)督?促進(jìn)すべきだ」との見方を示す。（編集KS）

「人民網(wǎng)日本語版」2022年6月7日