3 水分が多い調(diào)理法

日本料理は「水料理」と言われており、油、塩、調(diào)味料のすべてが少な目だ。原則として素材の持つうま味をできるだけ活かす。このほか、揚(yáng)げ物や炒め煮などの調(diào)理は少なく、蒸す、和える、水で煮るといった調(diào)理法が多い。それらは豊富な繊維、ビタミン、ミネラル、他の活性物質(zhì)を最大限に殘すことができ、それによってがんを予防し、健康と長壽に大きな意味をもつ。