〇鴨肉で栄養(yǎng)補給 秋の乾燥を潤す

中國では、冬より秋に栄養(yǎng)を補給することがより肝要だと考えられている?！杆怠工?、栄養(yǎng)補給を行うと、2分の一の労力で2倍の成果を上げることできると言われる。多くの地方では、この時期に、煲羊肉（ラム肉のシャブシャブ）、煲羊頭（ラム頭部煮）、四物老鴨湯（醫(yī)漢方4種類入り鴨肉スープ）などを食べる習(xí)慣がある。この「四物」とは、黨參、當帰、熟地、黃耆という4種類の漢方薬のことで、いずれも栄養(yǎng)を補うサプリメントだ。

福建省南部や臺灣の人々は、「霜降」當日に、「貼秋膘（夏に失われた栄養(yǎng)を肉でしっかりと摂取し、體力を蓄えて冬に備えること）」を行う習(xí)慣がある。この季節(jié)が來ると、福建や臺灣では、鴨肉が飛ぶように売れ、品切れも続出、たびたび供給不足が起こる。

鴨肉は、中國人の食卓で「最上のご馳走」であり、栄養(yǎng)を補うのにうってつけの食材でもある。特に、その年に生まれた若い鴨が、秋になると肥え太り、身が引き締まり、柔らかく、脂肪がのって栄養(yǎng)満點で、人々は、必要なたんぱく質(zhì)、ビタミン、ミネラルをすばやく存分に補給することができる。また、鴨肉は「陰性食品（體を冷やす食べ物）」であることから、身體が熱くなりやすい人に適しており、秋の乾燥した時期に鴨肉を食べることは、大いに理に葉っている。