○最初は皇后?側(cè)室だけの「特別の食べ物」だった「搟面皮」

岐山の文學(xué)?歴史関連資料によると、岐山「搟面皮」が誕生したのは、清の康煕年間にさかのぼる。當(dāng)時(shí)、岐山八畝溝に住んでいた王同江が、宮廷料理人となった。彼は、自らの経験を活かし、この美食を生み出した。これが皇后や側(cè)室に大評(píng)判となった。都で宮廷人だけが味わえる料理として、門(mén)外不出となったため、「御京粉」と名付けられた。

晩年、高齢のため退職し故郷に戻った王氏は、弟子を集めて技術(shù)を伝えた。これに伴い、宮廷の軽食が民間人に伝わり、いまでは全國(guó)津々浦々に知れ渡る「西の都の美食」となった。手作業(yè)による製作プロセスで「搟（押し伸ばす）」作業(yè)があることから、人々は「御京粉」を「搟面皮」と好んで呼ぶようになった。（編集KM）

「人民網(wǎng)日本語(yǔ)版」2016年3月21日