真相：南京市中西醫(yī)結(jié)合病院老人病科の食療薬膳を擔(dān)當(dāng)する王東旭?副主任によると、100度で30分以上加熱してとしても、発ガン性物質(zhì)のピログルタミン酸に変わるのはわずか0.3%。1時(shí)間加熱しても0.6%だ。そして、それが人體に及ぼす影響は極めて限られており、健康な人が、味の素を食べても問題はない。ただ、妊婦や乳児は、できるだけひかえたほうがいい。