11月の「科學のデマ」が、本日発表された、植物油は発がん性がある、冬は重ね著するほど暖かいなどが入選した。人民網(wǎng)が伝えた。

1.植物油は本當に発がん性があるのか？

真相：食用油の栄養(yǎng)価は、調(diào)理方法、溫度や時間といったさまざまな要素から影響を受ける。いかなる食用油も、高溫で長時間、もしくは繰り返して使用することが提唱されていない。これによって油脂がアルデヒド、ケトン、ラクトンなどの化學物質(zhì)を生み、長期的な食用で人體に一定の危害をもたらすからだ。専門家は、食用油を科學的?合理的に食用すれば、一般的に人體の健康が損なわれることはないとしている。また中國人の食習慣、調(diào)理習慣、油製品の狀況は、他國との間に一定の差を持つ。全體的に見ると、中國の調(diào)理方法は西洋よりも多様化されている。歐米諸國は揚げ物が中心だが、中國にはその他にもさまざまな調(diào)理法がある。例えばさっと炒める、姿蒸しにするといった調(diào)理法ならば、植物油の溫度と時間が報じられた程度に達することは通常ありえない。そのため中國人消費者は過度に心配する必要はない。