よって、軽食規(guī)範(fàn)は、伝統(tǒng)飲食業(yè)の発展推進(jìn)のための強(qiáng)力な味方だといえる。消費(fèi)者の立場から言えば、楊州炒飯や中國式ハンバーガーの基準(zhǔn)は、眼に見え、手で觸れることができる基準(zhǔn)であり、これらの伝統(tǒng)グルメについて消費(fèi)者がよりダイレクトで深い理解を得るのに役立つ。また、基準(zhǔn)にある「米粒がキラキラ光り透明感があり明るい」「最低3個(gè)の卵を使用する」などの細(xì)かな取り決めは、市場で量をごまかすなど消費(fèi)者の権益を損ない得る一部店舗の行為を抑制する作用もある。

さらに、軽食業(yè)界にとって、規(guī)範(fàn)の制定は、企業(yè)の標(biāo)準(zhǔn)化?チェーン化?大規(guī)?；伟k展に有益に働く。これまで、軽食の質(zhì)はまちまちで、一部の「老舗」が正統(tǒng)だとみなされていたが、彼らの調(diào)理技術(shù)はすべて「門外不出」の狀態(tài)にあった。だが、政府當(dāng)局のリードによって、これらの「老舗」飲食企業(yè)が率先して軽食基準(zhǔn)を制定し、數(shù)十年さらには數(shù)百年の長きにわたり蓄積された経験を、獨(dú)占することなく分かち合うことになった。これにより、より多くの企業(yè)が老舗の伝統(tǒng)技術(shù)を參考として調(diào)理ができるようになり、ブランド全體のレベルが向上し、全國さらには世界に向かって羽ばたけるようになる。

中國の伝統(tǒng)飲食は、長年にわたり、粗放型?経験型経営が行われてきた。だが、市場経済時(shí)代のいま、廚房の料理長だけが品質(zhì)をコントロールするやり方は、飲食業(yè)がより強(qiáng)くより大きく発展していく上での障害となっており、スケールメリットを形成しブランド効果を生むことの妨げとなっている。この點(diǎn)において、モデルチェンジに成功した韓國産キムチの例は、我々にとって學(xué)ぶべき點(diǎn)が多々ある。キムチの生産パターンは、もともと、家庭ごとの手作りがベースだったが、キムチ市場の大きな將來性に眼をつけた彼らは、標(biāo)準(zhǔn)化生産に踏み切り、生産コストを下げただけではなく、國際市場のシェアを迅速に拡大した。同じように、標(biāo)準(zhǔn)化問題を解決し、口當(dāng)たりや品質(zhì)を保証しさえすれば、中國の軽食も、より多くの消費(fèi)者から認(rèn)められ、韓國産キムチのように海外進(jìn)出をやってのけ、大産業(yè)に発展することができる。（編集KM）

「人民網(wǎng)日本語版」2016年5月30日