メキシコ國境近くの都市メヒカリで、中國料理店に入ると、まず運ばれてくるのはお茶ではなく、メキシコ料理に欠かせないレモンとサルサ?ソース、トルティーヤ?チップスだ。席に座って周囲を見てみると、メキシコ人たちはスペアリブのから揚げにレモンを絞り、さらに、鮮やかな赤のサルサ?ソースをつけて、とてもおいしそうに食べている。この地では既にこのような「中國料理」が伝統(tǒng)的なメヒカリの美食として、人々の日常生活に溶け込んでいる。人民日報が報じた。

さらに國境を超えた米國のカリフォルニア州に建ち並ぶ、賑やかな中國料理店では、スイートサワーチキンやブロッコリーと牛肉炒めなど、中國ではあまり聞いたことがない料理が特に人気となっている。食事を終えて支払いをするとフォーチュン?クッキーがもらえる、これが中國料理店での定番となっているそうだ。

米國におけるいわゆる「中國料理」は本場の中國料理とは全く異なっている。そのため、海外旅行に出かけた中國人は口を揃えて「全然違う」と言い、「中國料理の名に傷が付く」という聲さえある。一方で「どうしてこのような本場中國とは異なる『中國料理』が現(xiàn)れたのだろう？」と深く考える人はほとんどいない。味を現(xiàn)地の人の好みに変えていることは理由の一つとして挙げられるが、ただこれが全ての理由ではない。