○陝西省?蕎面■（■は食へんに合）▲（▲は食へんに各）

精製した蕎麥粉をぬるま湯で練って丸め、適量を打ち板で押して平らにしてから、熱湯が入った鍋に入れる。沸騰後直ちに取り出し、暖めたお椀に入れる。食べる時(shí)には、肉入りスープ、野菜スープ、調(diào)味料入りスープなどと合わせてもおいしい。