〇奶油炸糕（バター風(fēng)味ドーナツ）

栄養(yǎng)価抜群の北京の點(diǎn)心。良質(zhì)の小麥粉を使う。お湯を沸かし、沸騰したら弱火にして、団子狀にした小麥粉を鍋に投入し、団子がグレーっぽい白色に変わるまで素早く撹拌する。粘り気が無くなった頃合いを見て鍋から取り出し、しばらく乾燥させる。次に衣を作る。白砂糖と水を火にかけガムシロップを作る。バニラエッセンスに水を加え加熱する。卵液を少しずつ何回かに分けて鍋に入れて撹拌する。その鍋に、バター、ガムシロップ、バニラエッセンス溶液を加え良く混ぜたら衣が完成する。小麥粉の団子にこの衣をつけて揚(yáng)げれば出來上がり。