このほど開催された「シルクロード國際食品展覧會?交易會2014並びに第4回中國清真料理文化祭」において、新疆維吾爾（ウイグル）自治區(qū)烏魯木斉（ウルムチ）市の飲食業(yè)界協(xié)會専門家委員會が、ウイグル料理の調理基準を発表した。新華網が伝えた。

調理基準の例は以下の通り。

○「大盤鶏（鶏肉の煮込み）」の調理においては、「皮帯面（ベルト麺）」という幅広麺を加える必要がある。これにより、肉?主食?野菜の栄養(yǎng)バランスをとることができる。

○「拌面（混ぜ麺）」の麺の重さは200グラム、材料には白菜を使わなければならない。

○「抓飯（手摑み飯）」の調理においては、白砂糖を加えなければならない。

○「ナン」の重さは1つあたり200グラム。

○「串焼き肉」の1切れの重さは10グラム前後、サイズは2センチ。

○「粉湯（涼粉入りスープ）」のスープには、牛の尾骨を3時間煮込んだものを使う。

○「丸子湯（肉団子のスープ）」には豆腐、キクラゲ、ホウレンソウを加えなければならない。