中谷さんの下で9年修業(yè)を積む禹博（ユー?ボー）さんは、日本料理人を志す中國人若手料理人の一人で、日本料理の精巧さ、余分なものを足さずに鮮度命で生み出される繊細(xì)な味に魅了されてきたという。中谷さんの印象については、「とても厳しい人。何かを?qū)Wぶ際はたとえ他のスタッフが帰宅しても、できるようになるまで帰らせてくれない。しかし、何でも包み隠さずすべての技術(shù)を伝授しようと心を砕いてくださる人。最初は言葉の壁があったが、師匠の中國語も上達(dá)し、こちらも師匠の発音の癖が分かるようになり、今では廚房での呼吸もぴったりだと思っている。日本料理人を志すからには、そこに通ずる日本人料理人である中谷師匠と學(xué)び続けたいし、學(xué)ぶことがまだまだある。一生勉強だ」と禹さんの言葉には熱意が溢れていた。

「日本だとスタッフも、食材も、調(diào)理器具もいいものが揃うので、美味しいものができるのは當(dāng)然といえば當(dāng)然。北京では希望の食材が揃わなかったりということはあるが、自分のスタンスをそこで崩さない。どんな情況でも自分の100％を出し切ることを常に心がけて調(diào)理に取り組んでいる。日本料理にしても如何なる料理にしても、追い求めるところはお客さんが美味しいと思うか思わないか、その絶対數(shù)が多いか少ないか、それに盡きる。ただ、それだけのために色々な食材を入れ、知恵を絞り、努力を重ねるということを料理人はしている?；镜膜胜趣长硪痪wなので、だから海外でも日本料理ができるんだと思う?；兢蛲欷氦摔长欷椁猡浃盲皮い郡ぁ工戎泄趣丹螭险Zった。（巖崎元地）

「旬彩」－北京市朝陽區(qū)建國門外大街21號瑞吉酒店內(nèi) (010)64606688-2372

「人民網(wǎng)日本語版」2016年1月4日