19日、中國(guó)の孔府菜の無(wú)形文化遺産申請(qǐng)に関して報(bào)道したある海外メディアの記事が注目を集めている。この記事は「孔府菜は特色に欠ける」とし「中國(guó)國(guó)內(nèi)でもこの料理に際立った特色があると考える人は少ない」と指摘している。またそれ以前の中華料理の無(wú)形文化遺産申請(qǐng)における失敗も踏まえ、今回の孔府菜の申請(qǐng)はひときわ注目を集めている。中國(guó)新聞網(wǎng)が伝えた。

孔府菜とは？

実際には2011年に孔府菜の調(diào)理技術(shù)はすでに第三回國(guó)家レベル無(wú)形文化遺産リストにリストアップされており、2015年10月17日、中國(guó)衍聖公府飲食技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)はユネスコに対する世界無(wú)形文化遺産リストへの申請(qǐng)手続きに正式に著手することを発表した。

衍聖公府が言うところの「孔府菜」とは、宋代寶元年間に孔府が正式に建てられてから生まれた料理で、清代の乾隆年間に最盛期を迎えた。その食や禮儀のルールとスタイルなどの特色は歴史的、文化的にも有名で、飲食文化の代表性と緊急の保護(hù)を要するという點(diǎn)から見(jiàn)ても、中國(guó)の民族的な料理を代表して無(wú)形文化遺産リストに申請(qǐng)する価値があると、中國(guó)衍聖公府飲食技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)の劉徳広主任は紹介している。

中國(guó)孔府菜研究會(huì)が編著する「中國(guó)孔府菜譜」で、孔府菜は真品類、鶏鴨類、魚(yú)蝦類、肉類、甜菜類とその他の合計(jì)6種類に分類されている。また研究では孔府宴は古代、皇帝や側(cè)近の大臣、高官貴人などが皇帝や皇太后への獻(xiàn)上、官位への就任、誕生日や祝日、冠婚葬祭の際に特別に設(shè)けた宴席を指すという。