最高に美味な「馬刺し」

熊本では、昔から、馬肉を食する習(xí)慣があった。記者は昔、熊本に立ち寄った際に、ガソリンスタンドのサービスエリアで、「馬肉まん」と「馬肉ビーフン」を食べたことがある。より有名な料理は、生の馬肉の刺身である「馬刺し」だ。馬刺しは真っ赤な色をしており、味は最高に美味、脂肪分は少なく、特に女性に人気が高い。