忘れてはならないのは、料理のレベルが高いからと言って「料理研究家」になれるわけではないことだ。その資格を得るのは簡(jiǎn)単そうだが、実際には他の人に勝るさまざまな能力が必要となる。

例えば、料理が上手であるほか、食の歴史?文化の知識(shí)があることが最低條件だ。それを基礎(chǔ)に、例えば、中華風(fēng)だったり、和食と西洋料理を組み合わせた料理であったりと、料理における自分の長(zhǎng)所を発掘し、特徴ある料理やレシピを生み出さなければならない。

また、得意の料理がいくつかあるだけでは不十分だ。レシピは特許で守られるわけではないため、テレビや本を通して公になれば、誰でも作れるようになる。そのため、「研究家」になるためには、知識(shí)を生かして自由に応用できる能力や新しい料理を創(chuàng)作し続ける能力が必要だ。また、オリジナリティある料理を創(chuàng)作し続けるためには、相當(dāng)の頭脳と體力が必要になる。

テレビや新メディアが力を発揮する今の時(shí)代において、「料理研究家」はマスメディアの心も摑まなければならない。そのためには料理だけでなく、売り込みもうまくこなさなければならず、大衆(zhòng)化、娯楽化、ひいてはアイドル化を目指すために、奮闘しなければならない。

日本だけでなく、中國(guó)にも、「食」を研究し、おいしい料理を作ることのできる料理家が無數(shù)にいる。中國(guó)人は味だけでなく、健康的なレシピにもこだわる。そんな中國(guó)料理を一層発揚(yáng)し、世界の主流料理にさせるためには、日本のように多くの「料理研究家」を生み出さなければならないのかもしれない。この點(diǎn)で、日本は中國(guó)にとって多くのヒントを與えてくれる存在なのかもしれない。（編集KN）

「人民網(wǎng)日本語版」2016年11月17日