分子調(diào)理法とはここ數(shù)年、海外で流行しているグルメの調(diào)理法である?！阜肿鹰哎毳釋W(xué)」と呼ばれる新たな概念は、科學(xué)理論を料理に応用したもので、食物の分子構(gòu)造を再構(gòu)成して全く新しい食材や食感を生み出すものだ。

　夏の市場(chǎng)を制覇するため、多くの臺(tái)灣のアイスクリーム店では「分子調(diào)理アイス」を発表している。これは分子調(diào)理法の一つで、零下200℃の液體窒素を使って食物の性質(zhì)を変え、ほとんど瞬間的にアイスクリームを作り出すものだ。従業(yè)員によると、液體窒素は沸點(diǎn)が非常に低いため、「分子調(diào)理アイス」は零下196℃の液體窒素を利用して瞬間的に凝固し、クリームや牛乳の使用量を減らすことができるという。こうしたアイスの製造プロセスには何の添加剤も含まれておらず、完全な純天然で、口あたりはより一層きめ細(xì)かで、氷の塊は全く含まれていないという。（編集YH）

　「人民網(wǎng)日本語(yǔ)版」2014年7月15日