◆3. ハムやベーコンは発がん性を持つ？

デマ：世界保健機関（WHO）の外部組織である國際がん研究機関（IARC）は10月26日、ハムやベーコンなどの加工肉製品は発がん性物質(zhì)であり、発がん性の評価で最高レベルに分類されると発表した。

真相：WHOの「発がん性の評価」は、ある物質(zhì)がヒトの発がんリスクを高めるという確かな証拠に基づき導き出される。最高レベルの「グループ1」に分類される発がん性物質(zhì)には、確かな根拠が存在し、発がんリスクを高めることを意味する。しかしこれは、発がん性をどれほど高めるかを示すものではない。

次に、ハム、ベーコン、ソーセージが発がんリスクを高めることは、食品栄養(yǎng)界ですでに広く認識されている。米國のがん研究所によると、毎日50グラム前後のベーコンを食べれば、大腸がんになるリスクが約21％高まるという。ここで注意すべきは、リスクが21％高まるわけであり、21％の人が大腸がんになるという意味ではないことだ。例えばまったく食べない人のリスクを1％とすると、食べる人のリスクは1.21％ということだ。