3.化學(xué)調(diào)味料は発がん性を持つ？

真相：化學(xué)調(diào)味料は通常、トウモロコシデンプンとグルタミン酸を豊富に分泌する細(xì)菌の発酵によって得られる天然食品で、化學(xué)合成品ではない。

また化學(xué)調(diào)味料の主要成分であるグルタミン酸ナトリウムは、120度を超えると発がん性物質(zhì)になりやすい。しかし通常、野菜を炒める時(shí)に溫度が120度を超えることはない。ゆえに調(diào)理の際に正確に使用すれば、完全に安心して食べることができる。

しかし化學(xué)調(diào)味料には理論上、発がんの可能性がある。そのため化學(xué)調(diào)味料を加える時(shí)間を遅らせるべきだ。例えば野菜料理を炒める場(chǎng)合、火を止めてから10秒後に加える。肉料理を作る場(chǎng)合、火を止めてから2分後に加えたほうが安全だ。