臺(tái)北南門市場(chǎng)で販売されているちまき（撮影?劉軍喜）。

臺(tái)灣ちまきは、北と南で異なる。端午節(jié)になると、臺(tái)灣地區(qū)の人々の間では、「あなたは南部のちまきと北部のちまき、どちらが好き？」という話題で盛り上がる。

南部ちまきも北部ちまきも、肉入りちまきの部類に入るが、北部ちまきは、もち米を炒めたあとに竹の皮に包むが、南部ちまきは生のもち米を竹の葉に包んで煮て作る。南部ちまきも北部ちまきも好みで分かれるが、ヘルシーな食生活がブームになっている今、煮て作る南部ちまきの方が、北部ちまきよりカロリーが低いから良いとする人もいる。

臺(tái)北南門市場(chǎng)の「立家」ちまき店で売られている最も大きなちまきと最も小さいちまき（撮影?林善傳、6月5日）。

〇伝統(tǒng)的な臺(tái)灣ちまき

臺(tái)灣地區(qū)では「鹼粽（あくまき）」や「素粽（野菜ちまき）」が非常に有名な伝統(tǒng)的なちまき。

「鹼粽（あくまき）」は、灰汁（あく）ともち米をよくかき混ぜ、キラキラと透き通るまで煮こむと、美しく弾力のあるちまきが完成する。そしてこれを冷蔵庫(kù)で冷やせば、たちまち美味しい「氷粽」に変身する。食べる時(shí)には、蜂蜜や粉砂糖、黒砂糖をつけて食べても、シロップをかけて食べても美味しい。

また「素粽」は「菜粽」とも呼ばれており、現(xiàn)在増えつつあるベジタリアンや仏教徒向けで、タケノコや五香豆干（ドウガン）、椎茸、干しダイコン、落花生、ピーナッツパウダーなどで具を作り、強(qiáng)火でさっと炒めた後に醤油やコショウを加え、よく煮こむ。味噌をつけて食べるとこの上なく美味だ。