日本の発酵熟成食品（塩辛）

見たところべとべとの糊のようなこの食品は、塩辛という日本獨特の食品だ。アンチョビに似たこの食品は、準備された麥芽米など特製の材料に漬け込んだ後、密封容器に入れて1カ月発酵させる。これら材料が完全に茶色のねばねばの狀態(tài)になって初めて食べるのだが、強烈なにおいがする。別に用意されたスープの中に他の材料と共に入れて弱火で3時間ほど煮て、最後にウイスキーを小さじ1杯入れて完成だ。