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五、全聚徳掛爐（あぶり焼き）/経済的な燜爐爐（爐窯焼き）ダックの調(diào)理法
北京ダックの調(diào)理法には、「掛爐（あぶり焼き）」と燜爐爐（爐窯焼き）」の二大流派がある。2008年、全聚徳掛爐（あぶり焼き）/経済的な燜爐爐（爐窯焼き）ダックはいずれも、第2弾國家級無形文化遺産名簿に入選した。
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