5.ブタの耳(ミミガー）

表皮の毛を処理し、水煮もしくは蒸した後にブタの耳を千切りにする。これは比較的よく見られる作り方だ。酢、果実酢、味噌、ピーナツバターなどとあえるとオードブルが出來上がる。軟骨の歯切れのよい口當(dāng)りは酒のつまみにぴったりだ。