米國では今、並んでも買えないほど、四川省の辣醤（辛子みそ）が大流行している。このほど中國在住の英國人男性が中國の様々な辣醤を購入し、食べ比べを行ったところ、最も辛かったのなんと四川の辣醤ではなかったという。

四川省の辣醤がここまで流行したのは、アメリカのある人気アニメが関係している。アニメ「リック?アンド?モーテ?！工沃魅斯违辚氓?、ある特殊な四川辣醤が大好物。この四川辣醤は1998年に誕生し、劇場(chǎng)版アニメ「ムーラン」の中にも登場(chǎng)している。

その四川辣醤とは「郫県豆瓣醤（トウバンジャンの一種）」。今、米國で大ヒットとなっている「ムーラン四川辣醤」の本尊とも言うべき辣醤だ。中國でもとても人気が高く、各家庭に1つは常備されていると言われるほどで、通常、調(diào)味料として料理の味付けに使われる。英國人男性はそんな調(diào)味料をそのまま口に含み、「この辣醤はとてもしょっぱくて辛い、しかもだんだん辛さが増していく。そのまま食べるのは間違いだったかも」とコメント。

続いては、中國で最も人気が高いと言われる「老干媽（ラオガンマー）」?！咐细蓩尅工纫豢冥搜预盲皮猡饯畏N類は多く、発酵させた大豆で作られている。その発祥は貴州省貴陽市。英國人男性は、「老干媽はそこまで辛くない。多分監(jiān)督は僕の辛さへの耐性を甘く見てるんじゃないか」とコメント。

湖南省発祥の「剁椒辣醤」もよく料理の味付けに使われる。

四川省は濕度が高いため、唐辛子の生産には最適。また四川の人々は唐辛子には體の「濕気」を取り除く効果があると考えているため、四川料理に唐辛子は欠かせない。英國人男性が試食した「油辣子」の中にはピーナッツも入っている「食べるラー油」だ。

「黃燈篭辣椒醤」は他の辣醤と異なり、黃色い色をしている。使われているのは熱帯の海南島で生産される黃色い唐辛子で中國の辣醤の王様と呼ばれている。ダイエット効果が期待できるほか、食欲増進(jìn)や、消化促進(jìn)、風(fēng)邪予防などの効果があるという。英國人男性は、「この辣醤は特に辛い。もうこれ以上の試食は無理。撤収！」と辛さに音を上げた様子でつぶやいた。

（編集TK）

「人民網(wǎng)日本語版」2017年11月17日